25 pane scuro in cassetta - Melfel - Semilavorati per la panificazione e la pasticceria

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25 pane scuro in cassetta

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Ricetta per pane scuro in cassetta

Dosi consigliate:
BROWN BREAD Kg 5, farina di grano tenero tipo "0" Kg 5, acqua Kg 6, sale g 100, lievito g 400.

Istruzioni per l’impasto:
Mettere tutti gli ingredienti nella spirale e impastare per 2 minuti in 1° velocità + 6 minuti in 2° velocità. Riposo dell’impasto: 20 minuti. Temperatura dell’impasto 26-27°C. Spezzare e formare pastoni del peso adeguato alla stampo (cassetta) che si intende utilizzare, e posizionarli all’interno. Lievitazione in cella per 50 minuti circa. Infornare a 210°C con vapore.


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