42 veneziana e focaccia veneta - Melfel - Semilavorati per la panificazione e la pasticceria

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42 veneziana e focaccia veneta

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Ricetta per veneziana e focaccia veneta

Dosi consigliate 1° impasto:
FELBRIO SPECIALE Kg 2, acqua g 550, lievito g 40.

Istruzioni per l’impasto:
Mettere tutti gli ingredienti nella spirale e impastare per 4 minuti in 1° velocità + 2 minuti in 2° velocità. Riposo dell’impasto: in una bacinella 18-20 ore

Dosi consigliate 2° impasto:
Aggiungere al 1° Impasto FELBRIO SPECIALE Kg 2, burro Kg 1, lievito g 40, zucchero g 400, miele g 300, acqua g 300 circa, tuorli d'uovo n. 25, aromi a piacere.

Istruzioni per l’impasto:
Impastare con spirale escludendo il burro e l'acqua per 5 minuti in 1° velocità. Passare in 2° velocità per circa 20 minuti aggiungendo il burro poco alla volta e l'acqua fredda gradatamente. Riposo dell'impasto: 30 minuti. Spezzare ed arrotolare in pezzi del peso desiderato e metterli negli stampi. Mantenendo invece l’impasto un po’ più asciutto, è possibile formare a piacere e mettere su teglie a lievitare. Prima di infornare pennellare con uovo e guarnire. Negli stampi, quando la lievitazione raggiunge 1-2 cm dal livello massimo è possibile coprire con glassa, zucchero a velo e granella. Cuocere a 170-180°C senza vapore con valvole aperte per i primi 15 minuti. Tempi di cottura: veneziane da g 500 -> 30 minuti, veneziane da g 750 -> 40 minuti, veneziane da g 1000 -> 50 minuti. Sfornare e raffreddare per circa 2 ore e, volendo, capovolgendole servendosi degli appositi aghi.
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