82 panpierino - Melfel - Semilavorati per la panificazione e la pasticceria

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82 panpierino

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Ricetta per PANPIERINO

Dosi consigliate:
PANPIERINO Kg 10, acqua Kg 5.4, lievito g 350.

Istruzioni per l’impasto:

Mettere tutti gli ingredienti nella spirale ed impastare per 2 minuti in 1° velocità + 7 minuti in 2° velocità. Riposo dell’impasto: 10 minuti. Tranciare, arrotolare e dopo 15 minuti stampare oppure formare pastoni da Kg 2.5 circa e farli riposare per 15 minuti. Tranciare con esagonale e stampare con l’apposito stampo. Lievitare per 30-40 minuti in cella o coperti con teli di plastica. Infornare a 220°C circa con vapore e cuocere per 15-18 minuti. Prima di sfornare aprire le valvole.


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