Madre acida - Melfel - Semilavorati per la panificazione e la pasticceria

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Madre acida

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La qualità e il gusto del pane prodotto con impasti a lunga fermentazione è sicuramente migliore. Poter ottenere lo stesso risultato con tempi dimezzati è possibile utilizzando madri acide ottenute da impasti fermentati, essiccati e finemente macinati. Miscelate con selezionati enzimi, e aggiunte direttamente all’impasto le madri daranno maggior friabilità, un crosta più fine e un gusto più aromatico. In questo modo è possibile sostituire totalmente o parzialmente le bighe.


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