pan brioche in cassetta - Melfel - Semilavorati per la panificazione e la pasticceria

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pan brioche in cassetta

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Pan Brioche in cassetta

DOSI CONSIGLIATE:
PAN BRIOCHE Kg 10, acqua Kg 4,5, lievito g 250.

ISTRUZIONI PER L’IMPASTO:

Mettere tutti gli ingredienti nella spirale e impastare per 2 minuti in 1° velocità + 8 minuti in 2° velocità. Riposo dell’impasto: 30 minuti. Spezzare e allungare pezzi da 120 g. Formare trecce a tre e disporle all’interno degli appositi stampi precedentemente ben oleati. Lievitare in cella o coperti con teli di plastica per 60-90 minuti. (La treccia deve sfiorare il bordo dello stampo). Infornare con poco vapore e cuocere a 180°C per 30 minuti circa. 5 minuti prima di sfornare aprire la valvole.



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